水菜の辛子和え

　水菜は、京菜と呼ばれたころは、なんと言っても「ハリハリ鍋」にするのが一番でした。
　昔は関西では、鯨のベーコンとハリハリにしたと聞きましたが、今は、鰤の薄切りか、豚バラ肉のスライス、さっぱりといきたいときは、油揚げを短冊に切ったもので…。

　初夏は、サラダも連日は…、というときは、辛子和えにします。



　豚肉のスライスを湯がき、線切りに。
　水菜も茹でて水気を切り、豚肉の長さに合わせて切ります。
　辛子を出し割醤油で溶き、豚肉と水菜を和えて、上にすりゴマもしくは刻んだゴマを振りかけます。