帰農志塾のズッキーニはずんぐり太って食べ応えがあります。
スパゲティに入れたり、夏野菜カレーにしたり、焼いた肉の付け合わせにするほか、糠漬けにしたり、キュウリもみと同じ要領で酢の物にしたり、という和風の食べ方も乙です。
今日は、そんな和風の食べ方の一つ、たくさん届いた茄子、キュウリとともに、ズッキーニも辛子醤油漬を。
茄子とキュウリは乱切りにします。ズッキーニは縦二つに割って、種を除き、茄子の大きさと釣り合いがとれるようにざくざく切ります。
丈夫なビニール袋に入れ、辛子を醤油で溶いた液をかけ回し、きっちり密封状態になるように口を縛って冷蔵庫で４〜５時間。
余り長時間におくと、水っぽくなるので、半日くらいで食べたほうがおいしくいただけます。
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