ピーマンのイカクン和え

　毎年、７月から８月にかけてどっさり届くピーマン。
　子どもたちが家にいたころは、肉詰めなどにしてはけましたが、今は茄子と炒めたり、イカとバター炒めにしたり…。

　そんな中、友人から教わった、さっぱりとピーマンを食べられる１品が、イカの薫製との和え物です。



ピーマンを細切りにして、沸騰したお湯に塩ひとつまみを落とし、さっとゆがきます。湯にくぐらすていどでOK.
冷水で手早く冷まし、水気を切ります。
イカの薫製は、輪切りのものは輪っかの部分を切り離し、細いものはピーマンの長さに切り、ピーマンを和え、レモンの絞り汁を加えます。